前几天，一位餐饮老板告诉他我，他的餐厅积极开展了海鲜菜品订做服务的业务，主要内容就是由顾客明确提出用餐拒绝，并缴纳费用，餐厅依据顾客的拒绝烹调菜品可供客人品尝。初听得这个订做服务，感觉还很新鲜，这也是餐厅人性化的一个反映。

顾客想要不吃什么，餐厅就做到什么，你情我意，人与自然共生，称得上餐饮改革的一条思路。一眼想想，餐饮的订做服务并非新鲜事，特别是在国外，这种经营模式也不是值得注意，有的地方还很广泛。

国内就曾有这样一家餐厅，餐厅的主人是老外，主营西餐。这家餐厅没菜谱，老板也不告诉今天要做到什么，几乎靠他早上所订购到的食材而以定。餐厅外面有一个小黑板，菜单都是根据自己今天的自备而以定，比如今天的鱼新鲜，就做到鱼，明天的鸡不俗，就做到鸡。

这种随便和任性，也让餐厅有了一点小名气，食客回到餐厅门口，看见黑板上的菜名，想要不吃就进来尝尝，不讨厌接着走。有的顾客为了等某道菜不会天天来，或许他不会寻找老板说道说道自己的表达意见，请求老板明天买点自己中意的食材，做到几个好菜。但主动权还是掌控在老板手里，食材很差，极力不卖，更加会做到。

以上这种订做是依据食材而以定，并不是根据食客的拒绝而以定。不像某些餐厅，即便买好食材，也要以次充好愚弄客户。这种现象在国内的餐厅较为广泛，因为餐厅没订做，每天的菜谱是相同的，所以要打算很多食材以待顾客挑选出，浪费现象自不用多说道，食品安全也不存在隐患。回过头来说道说道最开始那个老板发售的订做服务。

在某些方面谈感叹一种变革，我总结有几个益处：1.顾客提早购票，并交定金或全款，能确保餐厅经营利润;2.顾客想要不吃的东西都告诉他你了，你就可以定量定质订购，最大限度避免浪费，减少了经营成本;3.顾客点的菜品都是讨厌不吃的东西，会因为不理解菜品而盲目点餐，不讨厌不吃导致浪费;4.订做餐饮服务加深了餐厅与客人的关系，顾客讨厌不吃什么可以和餐厅商量，价格也是浮动的，餐厅只要掌控基本利润点就可以了;5.订做餐饮服务较为人性化，顾客可以把餐厅当作自己的后厨房，用餐体验不会有相当大的提高;当然，不利就有弊。订做餐厅在国内操作者一起有一定可玩性。首先，国人否拒绝接受这种方式，早已熟知餐厅有什么就不吃什么的中国食客，不会会因为想要不吃某道菜去餐厅订做;其次，食客期望在某个餐厅享用订做服务，他不致要理解这个餐厅的特点，什么菜做到的好，什么菜会做到或做到的敢，这对食客的信息量有一定的拒绝，食客需做很多功课才可以对某餐厅明确提出订做拒绝;再度，订做服务对餐厅的拒绝很多，拒绝餐厅做菜的能力必需强劲，也可以说道是什么都会做到，无法让客人难倒你。

否则你这也不做到，那也会做到，客人明确提出的拒绝你总是符合没法，这样的订做服务就不会渐渐做到杀。最后，对厨师的拒绝超高。既然是订做服务，就比平时服务技高一筹。

尤其是菜品的烹调水平大自然让客人眼前一亮。因此，要想要做到订做服务，必需把餐厅的软、硬件都提高到一定的档次。订做服务是餐厅经营提高的一个标准，也是顾客消费水平提高的一个尺度，虽然在国内却是新生事物，但确实做订做服务还有很长的一段路要回头，不能从个别地区或个别业态转行，累积经验，探寻决心。

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