巴奴杜中兵：海底捞的服务将出过去式头条简介：1：餐饮品牌的根在哪里2：服务顾客的嘴比服务顾客的人最重要!3：最出色的餐饮品牌都宿老产品主义!海底捞服务的分量在人们心目中于是以渐渐衰落，人们日子更加好，自尊心下跌的同时也开始认同他人，对服侍的市场需求越来越少，以前风行的讨好顾客的服务正在增加。餐饮业现在有几大潮流，以小天鹅为代表的资本化，以外婆家为代表的多牌化，以水货为代表的场景化，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵指出：这些多元的探寻非常丰富了餐饮的内涵，但是若认真思考，就不会找到产品才是餐企的六根。花样再行多，基本功必需坚实，一旦在产品上放开了，名角也会演扔。

他实在，火锅制成百年品牌，并非不可以。中国餐饮品牌扬帆上岸，也有一点期望。但是火锅和人一样，到最后都得寻找自己的根儿，才能不扔魂儿。

以下是杜中兵在2015中国数字餐饮论坛极客峰会的演说国史。我在企业管理中仍然恪守三句话：去TM的互联网思维、去TM的讨好顾客、去TM的翻新设计、创新。但是我会常常赴京去找互联网专家谈及，回去立刻和巴奴高管共享互联网思维;我会和团队特别强调服务的重要性，教教他们用自己的责任心和爱人去对待顾客;我在来的路上还和伙伴探究巴奴下一步设计升级的问题。

这些潮流和趋势，我不是不注目不做到，而是警告团队千万不要让这些东西影响了餐饮品牌的六根。餐饮品牌的根在哪里我的答案是产品主义每一个餐饮老板都想要做到一个最出色的品牌，但为什么餐饮行业这么多的精英仍然在迷茫的路上，餐饮行业很多企业为什么没做太久就倒地了，这个行业有多少人进去了又过来，原因是什么?原因很非常简单，那就是是不是认同产品，没爱护品牌。服务顾客的嘴比服务顾客的人最重要!从开始定义巴奴时我就要求必需要做到一个纯粹、整洁的品牌，一落地就要如此。巴奴一直宿老三不取，上不讨好政府，下不讨好顾客，中不讨好员工，我实在这样做到，这件事对我才有意义，因为原本对靠讨好别人赚，感觉活的不是自己。

为什么先要跟大家谈一切都是为了品牌，如果把品牌当作自己最重要的东西，你的出发点不一样，应从不一样，所有团队信念不一样，甚至决策的方法、思路一切都不一样，还包括内外的统合资源也都不一样。因为所有的外围资源都是受到你的战略思维来设施。

既然是做到品牌，被迫去研究品牌究竟是什么?我今天谈及的产品主义，某种程度是产品的功能、产品的口味，它是一种情怀，它是一种思想，它是一种理念，它是一种精神，它是团队的一种信仰。前段时间有一本大家较为欢迎的书《从0到1》，我想要中国的餐饮，应当就是指一到一，因为中国有很多的一，关键没有人去做到，或者没有人去严肃的对待，这个一过于多了，我用十多年学会的一件事就是产品，产品可以代表餐饮的六根，有了这样一个根就可以做到任何一种开始。巴奴09年入郑州，我们总结这十几年所能代表的，因为仍然在做到真材实料的产品，后来总结出来我们就是一种本色主义，那时候以定下来的理念就是本色主义、身体健康美味。

既然回到了郑州，我的执着就是在这个区域多达海底捞，沦为第一品牌，最少在这个区域的第一品牌，我再行想其他，既然这儿有我，我来了，我就无法为了让，我在想要这个决心究竟在哪里，究竟是什么?后来我们过来市场做顾客调研，多数顾客说道巴奴的毛肚爱吃、菌汤好喝，那又回答顾客，你为什么来巴奴不去海底捞呢?巴奴的服务又没有海底捞好。好多顾客都一口问，服务又不是你家的特色，我们是冲着毛肚和菌汤去的!经过专业老师协助，我们下定决心做到了新的的定位战略辨别，探讨到代表巴奴本色本味，真材实料理念的产品：毛肚!之后公司更名为巴奴毛肚火锅，借顾客的口碑明确提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是!。

我们内部有一句话，服务顾客的嘴比服务顾客的人最重要。大家实在服务的六根究竟在哪里，服务有根吗?很多人可能会想要海底捞除了服务，怎么会产品不是火锅吗?我想问火锅还能确实代表产品吗?火锅概念太宽了，顾客与品牌创建关系一定是什么火锅?你是做到羊肉的火锅还是做到毛肚的火锅，还是做到其他的火锅。

所以我能感受到这三年巴奴毛肚力量的一种路径，如此较慢的超过了我们当时的希望。我们辨别：海底捞服务的分量在人们心目中于是以渐渐衰落，人们日子更加好，自尊心下跌的同时也开始认同他人，对服侍的市场需求越来越少，以前风行的讨好顾客的服务正在增加。

原本60后、70后自小那种穷日子过惯了，内心的自卑必须安抚，讨厌靠讨好他的服务夺得接纳，现在人们的日子更加好，人们对产品情怀的市场需求越来越重，当人们日子更加好的时候，内心自卑的市场需求越来越少，消费市场需求早已发生变化，还包括主流消费人群也在转变，90后更加多，他们天生内心就很热情。两前天巴奴请求了3个90后来给高管授课，其中一个女孩说道，你不要阻碍我，你不要指出你们的服务需要感动我，我必须的是空间和权利好不好，都说的巴奴高管们。

所以我指出90后的内心是十分强劲的，因为整个茁壮的历程自小就是滚着长大的，今天到妈妈同住还是在爷爷同住，还是在姥姥家寄居，我们90后有一句话，我们必须房子吗，我们怎么会考虑到房子这个事，这些事跟我们没什么关系，因为自小就不补房子，当爷爷姥姥去世的时候房子怎么办，心里是很硬的，对物质的东西一点没感觉，按照马斯诺市场需求定律来讲，他生子下来就是在上三层，所以互联网思维其中有一个是关于90后市场需求，为什么互联网思维早已沦为大家完全一致研究的东西，因为90后早已支配了这个世界，网络的原住民是90后，他们就生子在互联网上，因为移动互联网对他来说就是一个器官，由于互联网的强劲推展90后时代提前的来临，提前转变人们的思维习惯、消费习惯方方面面的习惯，未来90后支配这个世界的时候，这种讨好顾客的服务主义将不会折断，这是巴奴将来能打破海底捞的有可能，也是所有巴奴人的信念。最出色的餐饮品牌都宿老产品主义!中国餐饮业终将重返到他的根和本质，能回头出来的品牌一定是代表着某一个地域的文化，具有着某一个地域特有的风土人情，那个地方支撑着做的产品。一些餐企为什么要做翻新、创意设计，还杨家是去找将近翻新的那个魂，就是要环绕着产品去翻新，产品代表背后特有的文化、个性、情怀的东西是什么，用设计把它做到出来。

巴奴用14年一步一个台阶做河南餐饮业的第一。营业收入从2013年到去年是6.3亿，同比快速增长55%。我们区域市场的开店数、上桌亲率多达了它，我们等位时长多达了它，我们在当地的口碑多达了它，这是我想要跟大家共享的巴奴的历程，尤其是到现在这个阶段新的体会。

美国的星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王等，都是通过白热化的竞争分化而留存到今天的最出色品牌，每一个都是产品主义。那么他们的根是什么?星巴克的咖啡、肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡、赛百味的三明治，如果品牌不把产品当它的思想、理念和灵魂，有它的未来吗?回首中国餐饮业，哪个老字号不是产品主义?杨家孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面、狗不理的包子等等。

如果它无法更为探讨到产品上，它的力量就比较薄弱了。我深信如果中国的餐饮人都把产品主义当作自己终极目标，调动仅有团队资源去代价，中国的餐饮品牌一定会强劲一起，我也深信中国这么大的土地不会有很多餐饮品牌矗立在世界上。

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